Kemaliye Apçağa Köyü Yemekleri ve Mutfağı
MIHLA
Malzeme : l kilo kuru soğan, 5
adet yumurta, 250 gr. kavurma, biraz yağ, tuz.
Yapılışı : Kuru soğanlar
ayıklanarak ay şeklinde doğranır. Tuzlanarak yağda iyice öldürülür.
Kavurması konur sonra geniş ve yayvan bir tepsiye alınarak yayılır.
Üzerine istenirse tek tek istenirse çırpılmış olarak yumurta
gezdirilir. Fırına verilir, piştikten sonra sıcak servis
yapılır.
KEŞKEK
Yapılışı : Etin yağlı yeri veya
gerdanı pişirilerek didiklenir. Aşlık bir miktar su ile tencereye
konur, arzu edilirse açılmaya bırakılır. Ocağı iyice yıkanıp
ayıklanmış olarak pişirilmeye bırakılır. Kısık ateşte devamlı tahta
bir kaşıkla karıştırılarak ve ezilerek karıştırılır. Didiklenmiş eti
iyice ezilmiş aşlığa ilave edilir. Tuzu atılır. Ateşi daha da
kısarak devamlı karıştırılır ve dövülür. Tel tel oluncaya kadar
çarpılır. Piştikten sonra indirilir. Tekrar dövülmeye devam edilir.
Sonra tabaklara servis yapılarak üzerine kızdırılmış tereyağı konur.
Arzu edilirse bal koyarak da yenilebilir. Düğünlerde üzerine
kızartmanın suyu ile ve pilavla birlikte servis yapılır.
HIŞİK YAHNİSİ
Taze fasulye ayıklanır ve ikiye
kırılarak kurutulur. Kavurma zamanı etin kemikleri hafif etli olarak
bırakılır, tuzlanır ve güneşte kurutulur.
Yapılışı : Hışik
kaynar suda haşlanarak tazelenir. Kuru kemik kırılarak akşamdan suya
konur. Arada bir suyu değiştirilir. Soğan yağda kavrularak salça
edilir. Sokaraç yapılır. Kemik ve hışik tuz, su konur pişirmeye
bırakılır.
TİRİT
Malzeme : Taze yeşil soğan,
maydanoz, dere otu, sivri biber, yumurta, tuz, kıyma .kırmızı biber,
domates, azıcık salça, biraz yağ.
Kavrulmuş kıyma ve diğer bütün
malzemeler küçük küçük doğranarak pişirilir. Çırpılmış 3 yumurta bu
malzemenin üzerine dökülür. İki su bardağı kadar su konur tekrar
pişirilir. Suluca bir yemektir.
ÇILBIR
Malzeme: Domates (l kilo), iki
diş sarımsak, su bardağı bulgur, 2 yemek kaşığı yağ, tuz,
su.
Domatesler çok bol olarak küçük doğranır. Yağda öldürülür.
İçine diğer malzemeler konarak pilavdan gevşek çorbadan katı
kıvamında pişirilir. Sıcak servis yapılır.
SIRIN
Taze eğin ekmeği ufak ufak doğranır ve
tabaklara 1'er kişilik servis yapılır. Diğer tarafta yoğurt ağır
ateşe konarak yavaş yavaş kesilmesin diye karıştırılır. İçine bir
kaç tane ekmek atılır. Nane ufalanır. Sonra ekmeklerin üzerine
kepçeyle ekmekler ıslanacak kadar yoğurt dökülür. Üzerine kırmızı
biberli kızgın yağ gezdirilir. Arzu edilirse yoğurda sarımsak da
ilave edilir.
ÇÖKELEK PİYAZI
Çökelek geniş bir kaba konarak
içine çok küçük doğranmış salatalık domatesi, biber, taze soğan,
varsa taze reyhan, maydanoz, nane konularak karıştırılır. Biraz su
ile inceltilir ve zeytinyağı gezdirilir. Ya salata gibi ya da
tabaklara alınarak ekmekle yenir.
AYVA KALYESİ
Malzeme : l kilo ayva, 500
gr. yağlı parça et, l kaşık yağ, l su bardağı kadar toz
şeker.
Yapılışı : Et pişirilir. Ay şeklinde doğranmış
ayvada haşlanır ve ikisi bir araya alınarak şeker ve su ilavesi ile
pişirilir.
GÖDEN
Sucuk içi gibi hazırlanır. Bez torbalara
sıkıca doldurularak inceltilir. (Merdane veya benzeri bir şey ile
yufka açar gibi inceltilir.) Çengele takılarak asılır ve
kurutulur. Kışın bez torbalardan istenildiği kadar alınarak
dilim dilim kesilir, arzu edilirse pişirilir veya çiğ olarak da
yenilir. Aynı sucuğa benzer.
PESTİL KAVURMASI
Pestiller 5'er santimlik
kareler halinde kesilir ve kopartılır.Yıkanır erimiş ve kızdırılmış
yağın içinde çevrilir. Servis tabağına alınır. Üzerine bol dövülmüş
ceviz dökülerek ılık olarak yenir.
KURU İNCİR VE KAYISI DOLMASI
Malzeme :
20 adet incir, l kg. kuru kayısı, 150-200 gr. ceviz içi, 2-3 yemek
kaşığı toz şeker, 125 gr. yağ.
Yapılışı : İncir ve kaysılar su ile yıkanır,
biraz yumuşamaya bırakılır. Diğer taraftan ceviz dövülerek toz
şekerler karıştırılır. İncirlerin arası ikiye ayrılarak bu karışım
doldurulur. Sonra düz bir kaba istiflenerek üzerine erimiş yağ
gezdirilir. Bir miktar da su ilave edilerek incirler yumuşayıncaya
kadar pişirilir. Soğuduktan sonra servis yapılır.
YARMA (DÖVME) PİLAVI
Malzeme : 1
kase yarma, biraz kuru fasulye veya nohut, isteğe bağlı küçük
doğranmış kuş başı et, tereyağı, çok az salça, tuz ve karabiber.
Yapılışı : Nohut veya kuru fasulyeyi haşlayıp kuşbaşı etleri
pişirdikten sonra çok az yağ ile soğanı kavurup sonra etini,
salçasını, karabiberini ve yarmayı yıkadıktan sonra yıkadıktan sonra
nohut veya fasulyeyi ilave et. Suyunu çeken kadar pişirip tereyağını
eritip üzerine dökün.
EĞİN
PİYAZI
Malzeme : 3'er
adet salatalık ve soğan , 4'er adet sivribiber ve domates, 300
gram süzme yoğurt, 150 gr çökelek peyniri, 1 çorba kaşığı
reyhan,tuz.
Yapılış :
Domates, salatalık, soğan ve biberleri küçük küçük doğrayın
(İncecik kıyılmış gibi olmalıdır.) ve derin bir kaba alın. Üzerine
çökelek peyniri ve süzme yoğurdu ekleyin iyice karıştırın.
Dilerseniz yıkanmış ve suları alınmış marul yapraklarıyla süsleyip
servis yapabilirsiniz...
KÖR DOLMA
Malzeme: Salamura, Asma
Yaprağı,1 Baş Soğan, 100 gr. Kavurma, 1 su bardağı yeşil mercimek
Yapılışı:Soğan kavrulur, Kavurma ilave edilir, Salamura
Asma Yaprakları ince ince kıyılır kavurmaya ilave edilir, sulu
yemek kıvamına gelmesi için biraz su ilave edilir. Önceden
haşlanmış yeşil mercimek, tuz, karabiber ilave edilip pişirilir.
Servis edilmeden önce biraz sirke ile tatlandırılır.
************************************************************
--- AFİYET
OLSUN ---
************************************************************
|
