Kemaliye Apçağa Köyü Yemekleri
ve Mutfağı
 TARHANA
ÇORBASI
Tarhananın yapılışı: 4 ölçü ayrana l ölçü
aşlık konarak devamlı karıştırmak suretiyle pişirilir. Tuzu konur,
ağzı kapatılır, l gün bekletilir. Ertesi günü temiz bir bez üzerine
parça parça konarak güneşte kurutulur.
Tarhana Çorbası:
Bir miktar tarhana aşlık ile ıslatılır. Ayrı bir kapta arzu
edilirse soğan kavrularak salça ilave edilir. Sonra yumuşamış
tarhana ve aşlık daha önceden haşlanarak hazırlanmış nohut veya
beyaz fasulye de ilave edilerek tuzu ve suyu da konarak ateşe
oturtulur. Arzuya göre acı biber de konabilir daha leziz olur. Sık
sık karıştırılarak dibinin tutması önlenir. Koyulaştıkça su ilave
edilir ve koyu bir çorba yapılır. Üzerine kuru nane serpilir servis
yapılır.
AŞLIK ÇORBASI
Malzemeler : 2 su bardağı
aşlık, 5 su bardağı et suyu, l yemek kaşığı yağ, l yemek kaşığı
salça, domates, kırmızı biber, yeşil sivri biber, küçük küçük
doğranmış l avuç taze fasulye, l su bardağı börülce reyhan,
tuz.
Yapılışı : Bütün bu malzemeler karıştırılır. (Yağ,
salça, biber daha önceden öldürülerek sokaraç yapılır) 2 taşım
kaynatılır, l saat demlenmeye bırakılır. Aşlıklar iyice açılana
kadar tekrar pişirilir. Çorba kıvamında olunca indirilir, sıcak
servis yapılır.
YOĞURTLU ÇORBA
Malzemeler : Aşlık 500
gr. (4-5 bardak), 1-2 bardak fasulye veya nohut, 1 kilo yoğurt
(daha da bol olabilir), l avuç toz nane, tuz.
Yapılışı :
Aşlık ve fasulye önceden iyice pişirilir. Demlenmeye bırakılır,
soğutulur. Sonra içine nane ve tuz konmuş yoğurda katılır,
karıştırılır. Çok koyu oldu ise yoğurt veya su ile inceltilir. Soğuk
servis yapılır. Düğünlerin aranılan çorbalarındandır.
BÖRÜLCELİ ÇORBA
Malzeme : Börülce, barbunya,
reyhan, kıyma, taze fasulye, mercimek, yağ, salça,
tuz.
Yapılışı : Salça yağda ezilir. Fasulye küçük küçük
doğranır. Diğer malzemeler su konularak iyice pişirilir. Sonra
reyhan ufalanır sıcak servis yapılır.
KUZU İÇİ
Karaciğer incecik kıyılıp, tuzlanarak
yağda kavrulur. Kuru soğan doğranır yağda öldürülür. Domates veya
salça da ilave edilerek öldürülür. Ciğer ilave edilir. İki ölçü su,
1 ölçü bulgur koyarak pilav yapılır. İçine reyhan ve ciğer de
konarak pilavı yapılır.
BUMBAR
Hayvanın bumbarı denilen kalın bağırsağı
alınarak ters çevrilir. Temizlenir. Tuz ve soğanla ovulur, sonra da
sabunlu suyla iyice yıkanır. Tekrar çevrilir. (Yağlı kısmı içine
gelecek şekilde) bir ucu bağlanır. Ağzından hazırlanmış iç
doldurulur ve tekrar ağzı bağlanır. Geniş bir tencereye konur.
Pişecek kadar su konur, suyunu çekince kendi yağında her iki tarafı
kızartılır. Arzu eden suyunu çektirmez sulu olarak da yer. Birer
karış uzunluğunda kesilerek sıcak servis yapılır.
İç :
Bulgur kuru soğan '(ince doğranmış) reyhan, tuz, baharat salça
karıştırılarak çiğ olarak hazırlanır.
DOLDURMA KABURGA
İç Malzemesi : Yarım
kilo pirinç veya bulgur, iki adet kuru soğan, l avuç reyhan, tuz
maydanoz, karabiber, hepsi birden çiğ olarak karıştırılır. Etin
içine doldurulur. Üzeri şiş ile birkaç yerinden delinerek içinin
pişmesi sağlanır.
Yapılışı : Koyunun boş yeri alınır.
(Yağlı yeri tercih edilir) arası açılır. İçine hazırlanmış içten
konur. Etrafı iğne iplik ile dikilir. Pişecek kadar su konur.
Pişirilir, suyunu çektikten sona iki yana çevrilerek kızartılır.
Sonra servis tabağına alınarak iplikleri kesilir. Temizlenir,
kesilerek uygun şekilde servis yapılır. Arzu eden etini içine
diderek öyle de yiyebilir.
PIT PIT
Et suyu ile bulgurun ufağı birlikte
pişirilir. Koyu bir kıvama gelince ateşten indirilir. Tabaklara
konur üzerine tereyağı gezdirilir.
Malzeme : Yarım kilo
bulgur, 4-5 bardak su veya et suyu karışımı, biraz tuz, 125 gr.
tereyağı.
KENGER YEMEĞİ
Malzeme : 1 dizi kenger,
250 gr. kavurma, 1 yemek kaşığı salça, 1-2 yemek kaşığı yağ, 1l su
bardağı haşlanmış barbunya, 1-2 baş kuru soğan, tuz,
su.
İlkbaharda çıkan taze kengerler toplanarak iplere dizilir.
Dikenleri temizlenir. Kurutulmuş kenger kaynar suda 1-2 saat kadar
bekletilerek iyice yumuşatılır. Siyah yerleri ve dikenleri
temizlenir. Bol soğuk suda yıkanır. Kavurması daha önceden haşlanmış
barbunyası ve kengeri de ilave edilerek biraz da su konarak
pişirilir.
Kenger Kavurması
Kengerler taze iken
toplanır ve temizlenir. İyice haşlanır, diğer tarafta bol soğan
yağda öldürülür, içine 2-3 tane yumurta kırılır. Haşlanmış kengerler
de içine konarak pişirilir.
ERİŞTE ÇORBASI
Bir miktar tuzlu su kaynatılır,
eriştesi atılır. Kırmızı biber, salça, kavrulmuş kıyma, maydanoz
hepsi birden ilave edilerek kaynatılır. (Ayrı bir tencerede)
Haşlanan erişte soğuk sudan geçirilerek süzülür. Kaynamakta olan
karışıma ilave edilir.
Eriştenin Yapılışı :
Un, yumurta
ve tuzla su hepsi birlikte iyice yoğrulur. Ele yapışmayacak hale
gelince, hatta biraz da sertçe bir hamur yapılır. Yarım saat
dinlendirilir. Bol un serpilerek açılır. Baklava hamuru gibi olana
kadar yalnız her inceltilişte bol un serpilir, yoksa yapışır. 4'e
5'e katlanarak ince ince kesilir. Temiz bir bez üzerinde arada bir
karıştırmak sureti ile kurutulur. Torbalara konur.
|
